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大型真空和面機的使用對面制操行業有著極大的推動作用
點擊次數:220 發布時間:2016-08-30
  是對面粉進行精加工的重要設備,它能夠快速實現面粉和面團融合的設備,在工作的時候,真空和面機為自己創造一個真空的環境,在這樣的一個環境下能夠實現面團的快速加工,同時也能夠使面團在真空的環境下實現蛋白質的快速轉化,是和出來的面團更加的筋道營養,在食用的時候也更加有嚼勁,從而使真空和面機獲得更多更好的表現機會。大型真空和面機主要針對的就是面粉的加工,和面機對于面粉和水的加工是一個高科技的過程,而且真空和面機針對于不同的面團的使用要求更換不同的槳葉,這樣可以使和出的面達到zui好的效果。
  針對大型真空和面機安全操作時需要注意的問題分析:
  1、操作前,操作人員必須穿好工服,系好圍裙,戴好袖套和工作帽。
  2、使用前先檢查電源線、插頭、機器等安全是否符合標準,再將機器擦拭干凈,擦拭時必須斷開電源。
  3、試機器,接通電源,打開機器,從聽機器轉動的聲音來判斷機器運轉是否正常,斷開并拔掉電源。
  4、將裝有面粉的容器缸固定在大型真空和面機上,裝好和面刀,插上電源,根據需要調好檔位,開動機器。
  5、操作完成,斷開拔掉電源,將機器擦拭干凈后并蓋上蓋布。
  6、特別注意:一是接通和斷開電源時手上不能有水,二是機器使用過程中切忌不得把手或其它異物放入機器中以免發生意外,三是操作中如需調節檔位,必須關掉機器,四是斷開拔掉電源后方可擦拭機器,五是每月檢修一次,定時清潔、保養。
  7、在大型真空和面機的使用操作中,如有電源停電、漏電、機器故障、運轉聲音異常等任何突發情況,*要迅速斷開電源,第二要及時逐級向上匯報,在問題沒解決之前嚴禁使用。
  大型真空和面機采納二階段雙速攪和,即高速胭脂混合階段及低速揉面階段,進度別離為100~130轉/分、30~50轉/分,和面工夫9~15分/次。因為攪和工夫短、轉速低,又無大氣屏障,面團溫升低,約5℃左右,防止了因面團溫升過高會使卵白量變性、危害面筋網絡組織景象的產生。大型真空和面機是面制品技能畛域的一項新成績,它的利用將對我國面制操行業的技能退步,有著極大的推動作用.
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