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解讀月餅生產線的生產準備及質量控制
點擊次數:64 發布時間:2019-01-08
   解讀月餅生產線的生產準備及質量控制
  Part 1:來料控制
  一、原材料檢驗方法
  1.具體方法:手摸、目視、品嘗、鼻嗅;
  2.檢查來料外包裝是否完好;如破損的應確定原料是否被污染;
  3.檢查來料包裝上的標識是否清楚完整,并查看原料的配料表中是否使用了違反GB規定的添加劑;
  4.檢查原料的保質期及生產日期。保證原料在保質期內能使用完畢,即要求收貨時保質期還有足夠能使用的期限;
  5.檢查原料是否符合正常的色澤特征,氣味應無異味;
  6.對原料進行少量口感品嘗,確定是否符合該原料應具有的口感、無異味等;
  7.對原料進行稱重,檢查其是否符合單位重量要求(咸蛋黃要求重量為10-12克/只);
  8.感官抽樣量不少于5%,對于面粉、砂糖、餡料等必須抽樣去化驗室檢測各項指標是否達到要求。抽樣量為單一項目檢測時抽取約50克,全項目檢測時約250克。并做好標識;
  9.原料運輸車輛應清潔,符合衛生要求,不得與有毒有污染的物品混裝混運。
  二、包裝材料驗收
  1.包裝材料:紙箱、鐵罐、紙盒、卷膜等,以肉眼外觀檢查、量具測量為主。
  2.規格、尺寸、膜厚、外形符合合同規定,各部件組裝后是否符合要求。
  3.產品外觀不得有異味、異物、氣泡、水紋、暴筋、破漏、魚眼僵塊等質量問題。
  4.粘合部分應均勻牢固、無破漏。
  5.印刷內容正確無誤且牢固不掉色。
  6.檢驗規則:每批進廠產品隨機抽取3-6(片)個或以上進行檢驗,當外觀有一項不符合要求時,加倍抽樣檢驗,若仍有一項不合格時,則判定該批產品不合格。
  7.不符合6要求時,判定整批產品不合格。
  8.運輸車應清潔,符合衛生要求,不得與有毒有污染的物品混裝混運。
  Part 2:生產過程控制
  原輔料、包裝材料使用前的處理
  1.原輔料:
  ①原輔料離地存放,使用前應先清潔外包裝,打開包裝時應防止雜物落入原料中;
  ②未用完的原料應封袋口,以防雜物落;
  ③原輔料要標識,如非原裝容器存放的材料其標識應包括品名、生產日期、保質期、生產廠家、貯存條件等內容,以防誤用;
  ④擺放合理、整齊、美觀,并在適宜條件下貯存。
  2.包裝材料:
  ①拆開外包裝后才能放入包材間消毒;
  ②使用前應先用紫外線燈照射30分鐘以上。化驗室定期抽樣檢測包材消毒效果;
  ③包材不得存放于包裝機上、工作臺面等生產現場。
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