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大型真空和面機的工藝特點
點擊次數:237 發布時間:2017-03-27
   主要適合攪拌各類面食、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產的理想設備。不僅適用于面制品行業中,同時還適用于化工、醫藥行業的同類作業。根據面食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。
  大型真空和面機工藝特點:
  1.應用真空技術和面,面團含水量較大,一般在40%左右,較普通和面技術增水10%~20%,可顯著改善面團質量,促進蛋白質網絡結構的形成。
  2.真空和面技術能促進小麥粉顆粒快速的吸透水分,大大減少空氣阻隔,故可提高面團的密度,使面團色澤均勻、彈性強、面筋的強度大,面團熟化狀況得到明顯改善。
  3.大型真空和面機因攪拌時間短、轉速低,降低了面團的溫升,面團溫度一般不大于32℃,軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果(與普通和面技術比較)中zui明顯。
  4.采用真空和面工藝可以在和面的過程中,將面粉中和水中的空氣和氧氣抽空,這樣可以增加面筋網絡的緊密度,降低面粉中酶的活性,所以使面皮看起來更透亮、更有韌性感和嚼勁度。
  大型真空和面機功能介紹:
  功能多樣,用途廣泛,可以用來:
  A、攪---攪黃油、攪奶酪、攪鮮奶、打雞蛋等;
  B、揉---揉面團
  C、拌---打果汁、拌果醬、拌面、拌冰沙、拌涼菜等;
  大型真空和面機用以和面的機械。有真空式和面機和非真空式和面機。大型真空和面機功能介紹:功能多樣,用途廣泛,可以用來:真空和面機,豪華真空和面機和面機飯店、企事業單位及食品加工廠。
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